廣式五仁月餅

材料

月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開(kāi)水55-70克

輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。

5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。

7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

南瓜紫薯月餅

材料

南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通面粉也可以，糖30克

做法

1.先把南瓜，紫薯分別切塊，放入輔食機(jī)蒸熟，少量的食材用輔食機(jī)是非常方便噠

2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和面粉，這個(gè)量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的面粉就多，要能揉成不沾手的面團(tuán)就可以了，放在碗里醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上

3.蒸好的紫薯泥加點(diǎn)白砂糖按壓，然后捏成團(tuán)，面團(tuán)和紫薯泥分別分成11份，各自20克

4.把面皮按壓一下包入紫薯，然后售收口搓圓，撒點(diǎn)糯米粉，包好的面團(tuán)在糯米粉上滾一圈，月餅?zāi)＞呃镆惨鳇c(diǎn)，這是為了防粘。

5.面團(tuán)放入月餅?zāi)＞呃?，輕輕按壓出來(lái)，就是一個(gè)月餅造型了，再拿一張油紙剪小，把每個(gè)月餅都放在上面，放入蒸鍋。放冷水蒸15分鐘，就蒸熟了，美味的月餅就出來(lái)了。